هل الارز يحتوي على جلوتين ، الأرز هو أحد الأطباق الرئيسية لمعظم الشعوب العربية والذي يدخل في إعداد الكثير من الأطباق اللذيذة والشهية، وهناك عدة أنواع من الأرز موجودة في الأسواق يتم استهلاكها بشكل يومي، ويتم تناولها بدون أي أضرار ولكن هناك من يتسألون بخصوص احتواء الأرز على الجلوتين من عدمه.
هل الارز يحتوي على جلوتين
الأرز لا يحتوي على مادة الجلوتين، وكذلك البطاطا والفاكهة وطحين الذرة .
والقمح هو الذي يحتوي على الجلوتين مما له تأثير كبير على مرضى حساسية القمح أو ما يعرف بمرض سيلياك أو الداء الزلاقي وهو أحد الأمراض التي تسبب فرط للحساسية في منطقة الأمعاء والتي لم تتحمل مادة الجلوتين الموجودة في القمح ومشتاقاته.
فذا كنت تعاني من أعراض عدم تحمل الغلوتين ، فيجب تجنب المنتجات التي تحتوي على الجلوتين وركز على الأطعمة الخالية من الغلوتين والصحية والتي من المؤكد أن يساعد في الحفاظ على صحة الدماغ ووظائفه أو تحسينهما.
ما هو الجلوتين ؟
الجلوتين هو بروتين موجود في بعض الحبوب ، مثل القمح والجاودار والشعير، يساعد الطعام في الحفاظ على شكله من خلال توفير المرونة والرطوبة، كما يسمح الخبز في الارتفاع ويوفر نسيج مطاطي .
وعلى الرغم من أن الجلوتين آمن بالنسبة لمعظم الناس، إلا أن الأشخاص الذين يعانون من حالات مثل مرض الاضطرابات الهضمية أو حساسية الجلوتين يجب أن يتجنبوها لمنع الآثار الضارة بالصحة .
العديد من الأطعمة مصنوعة من مكونات تحتوي على الجلوتين، لذلك من المهم أن يقوم الأشخاص غير القادرين على استهلاكها بفحص ملصقات المكونات بعناية واهتمام.
الحبوب التي تحتوي على الجلوتين
تحتوي الحبوب والنشويات التالية على الجلوتين:
الأطعمة التي تحتوي على الجلوتين
- نكهة الشعير / الشعير
- الحساء
- اللحوم الباردة
- بطاطا مقلية (غالبًا بالدقيق قبل التجميد)
- الجبن المطبوخ (على سبيل المثال ، فيلفيتا)
- مايونيز
- كاتشب
- خل الشعير
- صلصة الصويا وصلصات ترياكي
- مرقة للسلطة
- لحم السلطعون المقلد ، لحم الخنزير المقدد ، إلخ
- بديل البيض
- تبولة
- سجق
- غير الألبان المقشدة
- خضروات مقلية / تمبورا
- صلصة اللحم
- ينقع
- الفاصوليا المعلبة المعلبة
- حليب الشوكولاته المحضرة تجارياً
- الأطعمة المخبوزة
- حشوات الفاكهة والحلويات
- نقانق
- بوظة
- المشروبات الساخنة الفورية
- القهوة المنكهة
- كرات اللحم ، رقائق اللحم
- البرغر الخضروات
- المكسرات المحمصة
- الشوفان (ما لم تكن معتمدة GF)
- نخالة الشوفان (ما لم تكن معتمدة GF)
الأطعمة الخالية من الجلوتين
تحتوي بعض الحبوب الكاملة على الجلوتين، في حين أن الباقي خالٍ من الغلوتين بشكل طبيعي، من المهم التحقق من الملصقات الغذائية عند شراء الحبوب الكاملة، حتى الحبوب الكاملة الخالية من الغلوتين يمكن أن تتلوث بالغلوتين ، خاصة إذا تم معالجتها .
على سبيل المثال ، غالبًا ما تتم معالجة الشوفان في منشآت تقوم أيضًا بمعالجة القمح، مما قد يؤدي إلى التلوث المتقاطع. لهذا السبب ، يجب أن تؤكد أن الشوفان الذي تشتريه معتمد من الغلوتين .
الحبوب الكاملة الخالية من الجلوتين
- الكينوا
- أرز بني
- الأرز البري
- الحنطة السوداء
- الذرة
- التابيوكا
- الدخن
- الشوفان
الفواكه والخضراوات
جميع الفواكه والخضروات الطازجة خالية من الغلوتين بشكل طبيعي، ومع ذلك ، قد تحتوي بعض الفواكه والخضروات المصنعة على الغلوتين ، الذي يضاف أحيانًا للنكهة أو كمثخن .
المكونات التي تحتوي على الجلوتين والتي يمكن إضافتها إلى الفواكه والخضروات المصنعة تشمل بروتين القمح المهدرج ، نشا الطعام المعدل ، الشعير .
على الرغم من أن هذه القائمة ليست شاملة، إلا أنها تقدم بعض الأمثلة عن الفواكه والخضروات الطازجة التي يمكنك الاستمتاع بها في نظام غذائي خالٍ من الغلوتين:
- ثمار الحمضيات ، بما في ذلك البرتقال والجريب فروت
- موز
- تفاح
- التوت
- خوخ
- إجاص
- الخضروات الصليبية ، بما في ذلك القرنبيط
- الخضر ، مثل السبانخ ، اللفت والذرة السويسرية
- الخضروات النشوية ، بما في ذلك البطاطس والذرة
- الفلفل
- الفطر
- بصل
- جزر
- فجل
- فاصوليا خضراء
البروتينات
تحتوي العديد من الأطعمة على البروتين ، بما في ذلك المصادر الحيوانية والنباتية. معظمها خالية من الجلوتين بشكل طبيعي ومع ذلك ، فإن المكونات المحتوية على الجلوتين ، مثل صلصة الصويا والدقيق والخل الشعير واللحوم المصنعة وبدائل اللحوم ، غالبًا ما تستخدم كعوامل مالئة أو منكهات، يمكن إضافتها إلى الصلصات والفرك والمخللات التي تقترن عادة بالأطعمة البروتينية.
البروتينات الخالية من الجلوتين
- البقوليات (الفول ، العدس ، البازلاء ، الفول السوداني)
- المكسرات والبذور
- اللحوم الحمراء (لحم البقر الطازج ، لحم الخنزير ، الضأن ، البيسون)
- دواجن (دجاج طازج ، ديك رومي)
- المأكولات البحرية (الأسماك الطازجة ، الأسقلوب ، المحار)
- أغذية فول الصويا التقليدية (التوفو ، تيمبي ، إيدامي ، إلخ)
منتجات الألبان
معظم منتجات الألبان خالية من الجلوتين بشكل طبيعي، ومع ذلك ، يجب دائمًا التحقق من تلك المنكهة التي تحتوي على مواد مضافة ومضاعفة الجلوتين.
بعض المكونات الشائعة التي تحتوي على الجلوتين والتي يمكن إضافتها إلى منتجات الألبان تشمل المثخن والشعير ونشا الطعام المعدل.
منتجات الألبان الخالية من الجلوتين
- حليب
- الزبدة والسمن
- جبن
- كريم
- جبن
- الكريمة الحامضة
- زبادي
الدهون والزيوت
الدهون والزيوت خالية من الجلوتين بشكل طبيعي. في بعض الحالات ، قد يتم خلط المواد المضافة التي تحتوي على الجلوتين مع الدهون والزيوت للنكهة والسمك.
الدهون والزيوت الخالية من الجلوتين
- الزبدة والسمن
- الزيتون وزيت الزيتون
- الأفوكادو وزيت الأفوكادو
- زيت جوز الهند
- الزيوت النباتية والبذور ، بما في ذلك زيت السمسم وزيت الكانولا وزيت دوار الشمس
المشروبات
هناك عدة أنواع من المشروبات الخالية من الجلوتين لتستمتع بها، ومع ذلك ، يتم خلط بعض المشروبات مع المواد المضافة التي تحتوي على الغلوتين كمكون، بالإضافة إلى ذلك ، يتم صنع بعض المشروبات الكحولية مع الشعير وغيرها من الحبوب التي تحتوي على الجلوتين وينبغي تجنبها في اتباع نظام غذائي خال من الجلوتين مثل المشروبات بالنكهات ومبردات القهوة وعصائر مسبقة الصنع.
مشروبات خالية من الجلوتين
- ماء
- عصير فواكه 100٪
- قهوة
- شاي
- المشروبات الرياضية والمشروبات الغازية والطاقة
- عصير الليمون
التوابل والصلصات والتوابل
غالبًا ما تحتوي التوابل والصلصات والتوابل على الجلوتين ولكن يتم تجاهله عادة، على الرغم من أن معظم التوابل والصلصات والتوابل خالية من الغلوتين بشكل طبيعي ، إلا أن المكونات المحتوية على الجلوتين تضاف إليها أحيانًا كمستحلبات أو مثبتات أو معززات للنكهات.
بعض المكونات الشائعة التي تحتوي على الجلوتين تضاف إلى التوابل والصلصات والتوابل تشمل نشا الطعام المعدل ، والشعير ودقيق القمح.
التوابل والصلصات الخالية من الجلوتين منها الخل الأبيض والخل المقطر وخل التفاح.
أما التوابل والصلصات والتوابل التي تحتوي على الجلوتين فهي الكاتشب والخردل، صلصة رسيستيرشاير، صلصة الطماطم، المخللات، صلصة الشواء، مايونيز، صلصة المعكرونة، التوابل الجافة، القمح القائم على صلصة الصويا وصلصة ترياكي، خل الشعير.
