طريقة عمل الكنافة الطرية زي المحلات، تعد الكنافة نوع من الحلويات الشرقية المشهورة خاصة في بلاد الشام وفلسطين والبلدان العربية الأخرى، وللكنافة مذاق مميز وطعم شهي وتوجد العديد من الطرق لتخضير الكنافة ، كما يمكن حشوها بعدة حشوات مثل الجبنة ، القشطة، المهلبية أو المكسرات، ويعتمد ذلك على ذوق الأشخاص ، ويمكن أن تكون الكنافة طرية أو مقرمشة، ونقدم لكم اليوم طريقة عمل الكنافة الطرية بالمكسرات.
طريقة عمل الكنافة الطرية زي المحلات
المكونات
– 1/2 كيلو من الكنافة الشعر .
– 1كوب من السمن الذائب.
– 1/3 كوب من جوز الهند والكسرات المشكلة .
مكونات القطر/ الشربات
– 2 كوب من السكر.
– كوب واحد من الماء.
– 1 ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
– 1 ملعقة صغيرة من ماء الورد.
طريقة عمل الكنافة الطرية زي المحلات طريقة التحضير
أولا طريقة تحضير القطر
– يوضع الماء والسكر في قدر على نار متوسطة الحرارة، ويترك المزيج مع التقليب المستمر حتى يذوب السكر تماما.
– يضاف عصير الليمون وماء الورد، وتستخدم فرشاة مبللة بالماء حتى يمسح بها جوانب القدر من حين لآخر، ويترك المزيج ليغلي حوالي 10-15 دقيقة للحصول على الكثافة المطلوبة للقطر .
– ثم يرفع القدر من على النار ويترك جانبا ، ويفضل أن يوضع دافئا على الكنافة بعد نضجها.
طريقة تحضير الكنافة
– يتم تحضير الفرن على درجة حرارة 190 .
– يوضع السمن على النار حتى يذوب ويوضع عليه زيت أو زبدة ويترك ليذوب بدون أن يسخن .
– يتم وضع الكنافة غي وعاء كبير ، والبدء بفركها قليلا حتى يتم فك التشابك الموجود بها، وذلك بواسطة رش السمن المذاب عليها، حتى تصبح الكنافة طرية وناعمة بدون تشابك، ثم يتم تقطيعها أو تكسيرها قليلا.
– يتم دهن قاع وجوانب صينية الفرن بالسمن الذائب ثم تقسم الكنافة إلى جزأين، ويوضع الجزء الأول في قاع الصينية ويتم الضغط غليها بقوة.
– يتم رش ملعقتين كبيرتين من السمن المذاب فوق الجزء الأول في ثم توضع عليه المكسرات، ثم يوضع الجزء الثاني من الكنافة فوق المكسرات ويفرد جيدا، مع الضغط برفق عليها ويرش الوجه بالقليل من السن الذائب على الوجه.
– يتم إدخال الصينية إلى الفرن حتى يتحمر القاع، ثم يتم إخراج الصينية وتقلب على الجانب الآخر ليتحمر ، أو يمكن تشغيل الفرن من الأعلى ليتحمر أيضا.
– بعد أن تتأكدي من أن صينية الكنافة تحمرت من الجانبين ، يتم إخراجها من الفرن ونسقيها بالقطر الدافئ ، ويتم تغطيتها ، ثم تترك لتبرد.
– وهذه الخطوة هي التي تجعلك تحصلين على الكنافة الطرية، إما إذا كنت ترغبين في الحصول على كنافة مقرمشة قومي بسقايتها بالقطر الساخن وتترك مكشوفة بدون غطاء لتبرد.
– وأخيرا يتم تقطيع الكنافة لقطع مربعة ويتم تقديمها باردة.
طريقة عمل الكنافة بالقشطة
المكونات
– 500 جرام من الكنافة الشعر .
– 1 كوب من سكر البودرة .
– 1 كوب من السمن .
– 2 كوب من الحليب السائل .
– 2 ملعقة كبيرة من النشا .
– ملعقة صغيرة من الفانيليا السائلة.
– 1 عبوة من القشطة .
– كاجو وفستق مطحون.
طريقة التحضير
– نقوم بتكسير عجينة الكنافة بفركها وتوضع في وعاء ويترك جانبا.
– يتم وضع السمن في مقلاة ويسخن لمدة دقيقة واحدة فقط.
– توضع الكنافة والسمن في وعاء عميق ويتم مزجهما معا جيدا.
– في إناء على النار يوضع كل من الحليب والسكر والنشا، على درجة حرارة متوسطة، مع التحريك لمدة 5 دقائق بملعقة خشبية، حتى يبدأ في الغليان قليلا ثم نضيف القشطة إلى الخليط حتى تتجانس المكونات.
– يتم وضع ثلثي كمية الكنافة في صينية ونفردها جيدا في القاع والحواف، ثم نقوم بصب الحشوة داخل منتصف الصينية بالتدريج، وتوزع بالتساوي .
– ثم يتم وضع باقي عجينة الكنافة المتبقية فوق الحشوة، وتفرد برفق بدون ضغط ، يتم وضع الصينية داخل الفرن لمدة 10-15 دقيقة، حتى تنضج من الجزء السفلي، وتتحمر من الأعلى قليلا.
– نستخرج الصينية وتوضع في مكان مناسب ويوضع عليه القطر حتى يتشربه، نقوم بتزيينها بالكاجو والفستق.
