هل بيكربونات الصوديوم هو الملح ، هو سؤال يتردد على ألسنة الكثير من المهتمين بالصحة العامة، لأن المعروف عن كلا من المكونين أن الافراط في تناولهما من الممكن أن يؤدي إلى أضرار صحية كثيرة، لذلك دعونا نتعرف معا عن الاجابة عن السؤال هل بيكربونات الصوديوم هو الملح.
مقارنة بين بيكربونات الصوديوم والملح
الخصائص المشتركة بين بيكربونات الصوديوم وملح الطعام
يشترك بيكربونات الصوديوم وملح الطعام في بعض الخصائص المتشابهة، حيث تستخدم كلاهما في المطبخ ، ويعتمد جسمك عليها للحفاظ على الصحة المثلى.
كلاهما يحتوي على الصوديوم، ولكن واحدة من الاختلافات الموجودة في المواد المرتبطة جنبا إلى جنب مع الصوديوم. فعلى سبيل المثال ، يساعد مكون من الملح على تكوين حمض المعدة ، في حين يقوم بيكربونات الصوديوم يعادل حموضة المعدة.
التركيب الكيميائي
كل من بيكربونات الصوديوم وملح الطعام لها اسم شائع واسم كيميائي يعكس عناصرها الفردية. يتكون ملح الطعام من الصوديوم والكلوريد ، لذلك اسمه الكيميائي هو كلوريد الصوديوم.
أما بيكربونات الصوديوم هو المعروف باسم صودا الخبز، يتم ربط الصوديوم به إلى بيكربونات، وهو مصنوع من جزيئات الهيدروجين والكربون والأكسجين، عندما يتم استهلاك ملح الطعام وصودا الخبز ، يصبح الصوديوم والكلوريد والبيكربونات من الشوارد التي تحمل نبضات كهربائية عبر الجسم.
الفوائد الصحية
يعمل الصوديوم والكلوريد في ملح الطعام معًا للحفاظ على الكمية المناسبة من الماء في الجسم ، بما في ذلك حجم الدم. يخلق الصوديوم أيضًا نبضات كهربائية ضرورية لنقل نبضات الأعصاب وتقلص العضلات وتنظيم ضربات القلب. كلوريد لديه وظيفة منفصلة في معدتك ، حيث يساعد على تحطيم الغذاء كعنصر من حمض الهيدروكلوريك.
أما البيكربونات فيشكل نظام التخزين المؤقت الذي ينظم توازن حمض الأساس في الجسم، كما يعادل حموضة المعدة ، مما يجعل بيكربونات الصوديوم مضادًا للحموضة.
اقرأ ايضا
استخدامات الطهي
بيكربونات الصوديوم – صودا الخبز – هو عامل مخمر. يتفاعل مع المكونات الحمضية لإنتاج فقاعات الغاز التي تجعل الخليط يرتفع. إنه يعمل بسرعة ويخلق نسيجًا أكثر حساسية من الخميرة.
أما الملح ليس عامل تخمير، لكنه يتحكم في معدل تخمر الخميرة، مما يكون له تأثير على النتيجة النهائية. إذا كنت تستخدم الكثير من الملح، فقد لا يرتفع العجين أما في حال توفر الكمية المناسبة من الملح سترتفع العجينة بسرعة كبيرة.
الكمية الموصي بها
بغض النظر عن الشكل الذي تتخذه كلا من ملح الطعام أو بيكربونات الصوديوم فإن استهلاك كمية كبيرة من الصوديوم يجعل الجسم يحتفظ بالمياه ، مما يزيد من حجم الدم ويزيد من ضغط الدم.
لهذا السبب ، فإن الكمية الموصى بها من الصوديوم هي 1500 ملليغرام يوميًا، ولا تأخذ بيكربونات الصوديوم كمضاد للحموضة لأكثر من أسبوعين.
لا يفضل تناول بيكربونات الصوديوم عند الشكوى من صداع شديد أو غثيان أو ضعف أو تبول متكرر أو بطء في التنفس أو تورم في القدمين أو ألم في العضلات.
هل بيكربونات الصوديوم هو الملح
كما ذكرنا من قبل فإن بيكربونات الصوديوم والملح هما مكونين مختلفين تماما، والمكون المشترك بينهما هو الصوديوم فهو معدن يحدث بشكل طبيعي في الأطعمة أو يضاف أثناء التصنيع – أو كليهما. فالصوديوم موجود بشكل طبيعي في الأطعمة مثل الكرفس والبنجر والحليب.
فملح الطعام وهو مزيج من الصوديوم والكلوريد، ويتكون من حوالي 40 ٪ من الصوديوم و 60 ٪ كلوريد. حوالي 90 ٪ من الصوديوم الذي نأكله هو في شكل كلوريد الصوديوم.
اقرا ايضا
أما الباقي نستهلكه من أشكال أخرى من الصوديوم مثل صودا الخبز والذي يستخدم في الطعام للحفاظ عليها أو تحسين اللون أو إعطائها ملمسًا أكثر ثباتًا.
لذلك ننصح بالتقليل من معدلات الصوديوم التي نستهلكها على مدار اليوم، لأن الكثير من الصوديوم يمكن أن يتسبب في أمراض القلب، لهذا السبب توصي جمعية القلب الأمريكية بما لا يزيد عن 2300 ملليغرام (ملغ) يوميًا وأن يقل المعدل إلى الحد المثالي والذي لا يزيد عن 1500 ملغ يوميًا لمعظم البالغين. هذا حوالي ثلثي ملعقة صغيرة من الملح.
ويمكن تلخيص مقدار الصوديوم في كمية الملح الذي نستهلكه كالتالي :
ربع ملعقة صغيرة ملح = 575 ملغ من الصوديوم
1/2 ملعقة صغيرة ملح = 1،150 ملغ صوديوم
3/4 ملعقة صغيرة ملح = 1،725 ملغ صوديوم
1 ملعقة صغيرة ملح = 2300 ملغ صوديوم
وبهذا نكون قد اجبنا عن السؤال هل بيكربونات الصوديوم هو الملح ووضحنا الفرق بين المكونين من حيث الخصائص العامة والمشتركة والمركبات الكيميائية والاستخدامات والفوائد.
